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始めちょろちょろ
中パッパ
赤子泣くとも蓋取るな
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という言葉を
聞いたことがありますか？
古くから伝わっている
お米の炊き方です
玄米ご飯を炊く際も
同様です
始めちょろちょろ＝最初は蛍火でしばらく炊く
どうして始めに蛍火なのでしょう？
生のお米は
分子が固く結びついたβデンプンでできています
そのまま食べると
体内で消化するまでに
ものすごい労力が必要に
お米を炊くという作業自体
体内で消化しやすいαデンプン化するためのもの
最初に蛍火でしばらく炊くのは
生のお米の粒の中に均一に
水分を浸透させるための作業
粒に水が浸透すると
βデンプンの結合がゆるみます
中パッパ＝強火で少々炊く
は、強火にすることでお米の粒を動かし
お米全体に熱を行きわたらせ
お米の臭みを抜くための作業
赤子泣くとも蓋取るなは、
出来上がるまで蓋を取らないことで
60℃前後でデンプンのα化が行われ
一定の状態で安定
定着させるためのプロセスでも
このルールを守ればどんな鍋で炊いてもOKなのか？
というとそうでもありません
どんな鍋で炊くか？によっても
玄米の陰陽度合が異なります
土鍋はふっくらした炊き上がりで中庸寄り
圧力鍋はもっちりした炊き上がりで陽寄り
電気ジャーはあっさりした炊き上がりで陰寄りに
自分の体調の陰陽を見極めつつ
どんな鍋でどのくらいの時間をかけて炊くのか？
浸水は必要なのか？
何分火を通したら良いのか？
心身共にベストな体調を維持するためにも
様々な陰陽の異なる玄米の炊き方を
実践するところからでもぜひ
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～ 心身ともに元氣なことが、当たり前の世の中に ～
【預診らぼ】代表：青木
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参考書籍：リマ・クッキングスクール 教本
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