マクロビオティックの授業の中で
「口」は消化器官の始まりで
口に入った食べ物を
まずは「よく咀嚼すること」
と教えられます
健康な人でも
ひとくち３０回以上。
体調の悪い人は
4～５０回
半断食の際には
100～200回
意識して噛むことを
推奨しています
実際に３０回も噛むと
口の中の食物は
かなり細かくなって
食味も変わってきます
４０回を越えると
食べた物によっては
粒が殆どなくなり
トロトロの液体のような物体になるので
意識しないとつい
飲みこんでしまいたくなる状態にまで
変化するのがわかります
だいたいこの時点で
胃の消化を助けていそうだな？
と予想はつきますが
具体的にどんなメリットがあるのか？を
少し調べてみました
かみ → 噛み → 神？噛むってすごい！ 咀嚼のメリット
噛むことのメリットは、主に以下の5つ。
1.食物を細かく分解する
栄養吸収を促進することで、
小腸の働きをフォロー
食物の消化を助けることで、
胃の働きもフォロー
2.唾液の分泌を促進する
消化酵素「プチアリン」による
炭水化物の分解を促し、
主に穀物類の消化を促進
3.唾液のアルカリ性を供給
炭水化物による体内の酸性化を中和
4.口の中で唾液と混ざることでその量を増やす
量が増えることで食べすぎを防止にも
5.顔のアゴの筋肉を刺激
首の下や耳の裏のリンパ腺を動かすことで、
脳に伸びる神経に刺激を与える
良いことだらけですね！
特に「4.炭水化物の分解」に注目すると
唾液の中に含まれる
「プチアリン」という
アミラーゼの一種でもある
消化酵素が存在します
この酵素は
肉食動物には存在しないらしく
そして
中性時にのみ働く特徴を持ち
塩をプラスすることで働きが増すとも
この酵素が分解するのは
消化性多糖類でもある
「澱粉」「デキストリン」「グリユゲン」の
3つの「複合性炭水化物」
これを「単独炭水化物」へ
分解する力を持っています
この消化性多糖類は主に
穀類、イモ類、豆類に含まれています
これらの食材を食べる際は特に
良く噛むことで分解され
胃腸の消化処理を助けるのみならず
口の中で更に
甘味を増すことにも
つながります
まさしくスイーツ職人技ですね
結論としては
人の口は元々
穀物や豆類をよく噛むことで
消化しやすい仕組みを
持っているということに
いずれにせよ
「噛む」ことで
「食物」そのものや
それを作った
運んできた
調理した人や環境に
感謝をしながら
自分自身を
心身ともに豊かにする手段としても
よく「噛む」ことをオススメいたします
まずは
次の食事からでも
自分はいつも何回噛んでいるのか？
数えてみることからでも
始めてみましょう！
思った以上に
噛んでいない！という事実に
気付けるかもしれませんので・・・
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